En son teknolojik makine ve cihazlarla kurulan 1.500 m²’lik tesisimizde ekmek; hamurun yoğrulmasından dağıtım aracına kadar hijyenik koşullarda ve Gıda Mühendisi kontrolünde üretilir.
Panoramik fotoğrafı sürükleyerek ya da kaydırarak tünel fırınları, raf arabalarını ve hamur hattını gezebilirsiniz.
Tüm fotoğraflar Baksan Sanayi Sitesi'ndeki tesisimizde, gerçek üretim sırasında çekilmiştir.
Ekmek üretiminde ilk önemli işlem; un, su, tuz ve mayanın, karışımın her tarafına aynı elastikiyet ve yoğunluğu kazandıracak şekilde yoğrulmasıdır.
Ekmeklik unlar öğütmeden hemen sonra kullanılmaz; yaz aylarında en az iki hafta, kış aylarında üç hafta dinlendirilerek olgunlaştırılır. Böylece hamur kolay işlenir, mayalanma kabiliyeti artar ve daha kaliteli ekmek elde edilir.
Yoğurmadan sonra hamurun belli bir süre mayalanması gerekir; hafif, yüksek hacimli ve kaliteli bir ekmek için fermantasyon şarttır.
Maya faaliyetinin en verimli olduğu sıcaklık 30–36 °C’dir. Dinlenme odasında ekmek kalitesi için %80 nem ve 30–32 °C ısı aranır.
Fermantasyon ile pişirme arasındaki sürede hamur bir dizi işlemden geçer. Önce makinelerde eşit ağırlıkta parçalara bölünür, ardından yuvarlanarak ara fermantasyona bırakılır.
Ekmeğin türüne göre bantta ve el ile şekillendirilen hamurlar tepsilere dizilerek son fermantasyona alınır. Bu aşamada personelimiz bone, maske ve eldivenle çalışır.
Pişirme sonucu hamur, sıcaklık yardımıyla kolayca hazmedilebilen aromatik bir ürüne, ekmeğe dönüşür.
Ekmeğin ortalama pişirme sıcaklığı 220–245 °C, pişirme süresi ise ekmek büyüklüğüne bağlı olarak 18–20 dakikadır. İki tünel fırınımız günlük 150.000 adet ekmek üretim kapasitesine sahiptir.
Fırından çıkan ekmekler raflarda soğumaya bırakılır. Ekmek yeterince soğuduktan sonra, aşırı nem kaybına meydan verilmeden ambalajlanır; böylece buharlaşma nedeniyle küflenmenin önüne geçilir.
15 araçlık dağıtım filomuz, Eskişehir ve çevresinin ekmek ihtiyacına her gün düzenli ve sürekli olarak karşılık verir.
Üretimin tüm aşamaları Gıda Mühendisi kontrolünde ve deneyimli personelle yürütülür.
Hamurla temas eden aşamalarda personelimiz bone, maske ve eldivenle çalışır.
Gıda Kodeksi'nde kalsiyum propiyonat için verilen 2.000 mg/kg sınırına tüm ürünlerimizde uyulur.
Eskişehir'deki kurum ve kuruluşlara, market ve işletmelere düzenli ekmek tedariki için fabrikamızı arayın ya da teklif formunu doldurun.
